炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应使用热水而非冷水，因为热水能使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸流失，保持肉的鲜美。烧开后，用旺火煮沸，再揭开盖子炖20分钟以去除异味。之后，加盖转为微火，使汤面上浮油保持一定温度，以达到焖的效果。在烧煮过程中，盐要晚放，水要一次加足。如果发现水不够，应添加开水。炖肉前一天，可以先在牛肉表面抹一点芥末，炖肉前用冷水洗净，这样不仅熟得快，肉质也更鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，与牛肉同炖，不仅能加快熟成，还能增加清香味。在炖牛肉时，按每公斤牛肉加入2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例，可以使肉更加软嫩。加入几个山楂或几片萝卜，不仅能让牛肉熟得更快，还能去除异味。
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21条评论
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