发糕制作工序

by：king 分类：营养补给时间：2024/06/22 阅读：312 评论：5

发糕的制作颇为讲究。首先，需挑选精白的糯米，去除沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，然后在清水中浸泡3-6小时，直到米粒泡胀。接着，滤水并将湿米磨成米浆。随后，将米浆过滤去除颗粒物，加入白糖（或红糖）和发酵粉，搅拌均匀后倒入特制的蒸笼中。等蒸锅里的水烧开后，将蒸笼放入，盖上锅盖，用适当的火候蒸约40分钟，取出后放凉，切成小块即可食用。

发糕因“发”字寓意吉利，常作为人生各种礼仪的专用食品，如寿诞、入宅、婚嫁等。只需在发糕上贴上红纸剪成的“喜”字，就可以作为贺礼的吉祥物品。由于成品常混有花红粉且规模巨大，故又称为大红发糕。大红发糕因“发”字吉祥，用于人生各种喜庆礼仪，视为喜事专用食品。在惠州，寿诞、出生、婚嫁等习俗中尤为讲究。一般将大发糕切成小块，作为贺客亲友的回礼，或分发给邻里乡亲。如今，城市居民在近郊农民中仍保持这一讲究。

制作发糕通常使用纯粘米，添加糖、发粉或糕种，用大盛器蒸成大规模的糕点。蒸好的发糕如果膨胀得很大，主人会尤为满意。

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